Bestandsführung

Die Bestandsführung umfasst alle Maßnahmen zur Erfassung, Verwaltung und Kontrolle der Lagerbestände eines Unternehmens. Sie beinhaltet die systematische Überwachung von Warenein- und -ausgängen, die Lagerorganisation sowie die Bewertung der Bestände.

Bedeutung und Relevanz

  • Optimierung der Lagerhaltung:
    • Eine effiziente Bestandsführung ermöglicht es, die Lagerbestände auf einem optimalen Niveau zu halten. Dadurch werden sowohl Überbestände als auch Fehlmengen vermieden.
  • Minimierung von Kosten:
    • Durch die Vermeidung von Überbeständen werden Lagerhaltungskosten reduziert. Gleichzeitig werden durch die Vermeidung von Fehlmengen Produktionsausfälle oder Lieferverzögerungen verhindert, die ebenfalls zu Kosten führen können.
  • Verbesserung der Lieferfähigkeit:
    • Eine zuverlässige Bestandsführung trägt dazu bei, die Lieferfähigkeit des Unternehmens zu gewährleisten und Kundenaufträge termingerecht zu erfüllen.
  • Sicherung der Liquidität:
    • Durch die Vermeidung von Überbeständen wird Kapital freigesetzt, das für andere Investitionen genutzt werden kann.
  • Unterstützung der Planung:
    • Die Bestandsführung liefert wichtige Daten für die Bedarfsplanung, die Produktionsplanung und die Absatzplanung.

Elemente der Bestandsführung

  • Wareneingang:
    • Erfassung und Kontrolle der eingehenden Waren.
  • Warenausgang:
    • Erfassung und Kontrolle der ausgehenden Waren.
  • Lagerhaltung:
    • Organisation und Verwaltung des Lagers, einschließlich der Lagerplatzvergabe und der Lagerordnung.
  • Inventur:
    • Regelmäßige Bestandsaufnahme zur Überprüfung der Ist-Bestände.
  • Bestandsbewertung:
    • Bewertung der Lagerbestände nach verschiedenen Methoden, z. B. FIFO oder LIFO.
  • Bestandscontrolling:
    • Analyse der Bestandsentwicklung und Identifizierung von Optimierungspotenzialen.

Methoden der Bestandsführung

  • Manuelle Bestandsführung:
    • Erfassung der Bestandsdaten in Papierform oder Tabellenkalkulationen.
  • Computergestützte Bestandsführung:
    • Verwendung von Warenwirtschaftssystemen zur automatisierten Erfassung und Verwaltung der Bestandsdaten.
  • Barcode-Scanning:
    • Erfassung der Bestandsdaten mithilfe von Barcodes und Scannern.
  • RFID-Technologie:
    • Verwendung von RFID-Chips zur automatischen Identifizierung und Verfolgung von Waren.

Besonderheiten in der Gastronomie

  • Verderblichkeit:
    • Viele Produkte in der Gastronomie sind verderblich und müssen daher besonders sorgfältig gelagert und überwacht werden.
  • Saisonalität:
    • Die Bestandsführung muss die saisonalen Schwankungen im Bedarf berücksichtigen.
  • Lagerkapazität:
    • Die Lagerkapazität in der Gastronomie ist oft begrenzt, daher ist eine effiziente Lagerorganisation besonders wichtig.
  • Hygienevorschriften:
    • Die Lagerung von Lebensmitteln muss den geltenden Hygienevorschriften entsprechen.

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